Kornsallad med grönsaker – I bekvämligheten av min skål

Denna grönsakskornsallad är laddad med färgglada grönsaker, rejäl korn och en hemlagad dressing för att göra en rejäl och smakrik tillbehör.

Detta pärlkornssallad gör en fantastisk vegansk lunch eftersom den är mycket mångsidig. Receptet kan följas som det är eller modifieras för att inkludera andra grönsaker och spannmål.

Det är rejäl nog för att göra en hel måltid, men lägg gärna till dina växtbaserade favoritproteiner.

Anteckningar om ingredienser

• Okokt pärlkorn: låt dra över natten för snabbare tillagning. Skalat korn kan också användas, men det tar mycket längre tid att tillaga än pärlkorn. Använd eventuellt extra korn för att göra denna grönsakskornsoppa.
• körsbärstomater: sötare än större sorter. Körsbärstomater är ett bra substitut.
• paprika: röd, grön eller en kombination av de två fungerar i sallad.
• Solroskärnor: se till att använda skalade solrosfrön. Välj den grillade varianten för den bästa smaken.
• Citron juice: Butiksköpt eller färsk citronsaft fungerar i receptet.
• Vitvinsvinäger: Rödvinsvinäger eller balsamvinäger kan användas som ersättning.
• Vegansk parmesan: Jag använde Follow Your Heart mjölkfri parmesan, men vilket märke som helst fungerar.

Hur man gör grönsakskornsallad

1. Koka upp en stor kastrull med vatten och koka kornet under lock i 20 minuter eller tills det är mjukt. Häll av och skölj med kallt vatten.
2. Fyll grytan med vatten och låt koka upp. Tillsätt broccoli och morötter och koka 2 till 3 minuter. Häll av och lägg sedan till en skål med isvatten för att stoppa tillagningen.

3. Kombinera korn, morötter, broccoli, tomater, röd paprika, lök och solrosfrön i en stor serveringsskål.

4. Blanda olja, vinäger, citronsaft, vitlök, citronskal, salt och peppar i en mixer tills det är väl blandat. Tillsätt det till kornet och rör om för att kombinera.
5. Ställ in salladen i kylen i minst en timme. Garnera med vegansk parmesan precis innan servering.

Lagringsförslag

Kornsallad förvaras bäst i kylen i upp till 4 dagar. Det är bäst att inte frysa salladen. Eftersom salladen är bäst att servera färsk finns det ingen anledning att värma den igen.

Vanliga frågor

Kan jag använda ett annat spannmål i detta recept?

Ja! Vissa kornalternativ inkluderar couscous, quinoa eller ris.

Vilka andra grönsaker kan jag använda i denna sallad?

Vilken grönsak som helst kan fungera i detta recept, även rostade. Grönkål, zucchini, gurka, svamp och spenat är några grönsaker som kan läggas till.

Är korn glutenfritt?

Nej, korn är inte glutenfritt. För ett glutenfritt alternativ, prova glutenfritt ris eller pasta.

Fler veganska sidor

Bakrecept: För noggrannhet, använd metriska mått och måttskedar.

En gång2x3x

• ▢ 2 koppar (280 g) okokt pärlkorn, blötläggs över natten, dräneras och sköljs
• ▢ 2 koppar broccolibuketter, färsk, 1 litet huvud
• ▢ 2 koppar morötter, tärnad (ca 3 stora)
• ▢ 1 kopp körsbärstomater, halveras
• ▢ ½ kopp Gröna lökar, tunt skivad (3 till 4 stjälkar)
• ▢ ½ kopp paprika, röd eller grön klocka, skivad eller julienerad
• ▢ ¼ kopp solrosfrön, utan skal, rostade
• ▢ ¼ kopp citron juice, köpt eller färsk ca 1 citron (eller mer efter smak)
• ▢ ½ kopp extra virgin olivolja
• ▢ ¼ kopp vitvinsvinäger
• ▢ 2 tesked rivet citronskal, från 1 citron
• ▢ 2 vitlöksklyftor, skalad
• ▢ ½ tesked salt
• ▢ ¼ tesked malen svartpeppar, eller efter smak
• ▢ 1 matsked Vegansk parmesan, riven (jag använde Follow Your Heart mejerifri parmesan)

• Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt kornet och koka under lock i 20 minuter eller tills det är mjukt. Häll av och skölj med kallt vatten.

  2 koppar (280 g) okokt pärlkorn

• Fyll grytan med vatten och låt koka upp. Tillsätt broccoli och morötter och koka 2 till 3 minuter. Häll av och lägg sedan till en skål med isvatten för att stoppa tillagningen.

  2 koppar broccolibuktor,2 koppar morötter

• Kombinera korn, morötter, broccoli, tomater, röd paprika, lök och solrosfrön i en stor serveringsskål.

  1 kopp druvtomater,½ kopp salladslök,½ kopp paprika,¼ kopp solrosfrön

• Blanda olja, vinäger, citronsaft, vitlök, citronskal, salt och peppar i en mixer tills det är väl blandat. Tillsätt det till kornet och rör om för att kombinera.

  ¼ kopp citronsaft,½ kopp extra virgin olivolja,¼ kopp vitvinsvinäger,2 teskedar rivet citronskal,2 vitlöksklyftor,½ tesked salt,¼ tesked mald svartpeppar

• Ställ in salladen i kylen i minst en timme. Garnera med vegansk parmesan precis innan servering.

  1 msk vegansk parmesan

• Anpassad från Julie Schnittkas Holiday & Celebrations-kokbok.

Om du gillade det, överväg att lämna ett betyg. Detta hjälper verkligen bloggen.

Kalorier: 204kilokalorier | Kolhydrater: 27g | Protein: 4g | Fett: tiog | Mättat fett: 1g | Fleromättade fetter: 2g | Enkelomättat fett: 6g | Natrium: 110mg | Kalium: 250mg | Fiber: 6g | Socker: 2g | Vitamin A: 3435UI | C-vitamin: 24mg | Kalcium: 29mg | Järn: 1mg

Näringsvarning

Kurs: Sallad, tillbehör

Kök: amerikansk

Diet: Vegan, vegetarisk