Vegansk morots- och ingefärssoppa – från bekvämligheten av min skål

Denna krämiga veganska morots- och ingefärssoppa är lätt, söt och har en härlig känsla. Det är en tröstande höstförrätt eller tillbehör som också kan frysas!

Den här veganska morotssoppan är väldigt enkel att göra och kräver bara ett fåtal ingredienser som förmodligen finns i skafferiet. Kombinera soppan med en fin skiva knaprig bröd eller en uppfriskande sallad för att göra den till en mer tillfredsställande måltid.

Anteckningar om ingredienser

• Morötter: Dessa är stjärnorna i showen, så använd färska, hälsosamma morötter för receptet.
• Färsk ingefära: Vissa tycker det är lättare att skala ingefära med en sked, men att använda en skalare går bra.
• Grönsakssoppa: Jag använde Better Than Bouillon No Chicken Base, men alla märken fungerar.
• Färsk timjan: Torkad timjan kan användas som ersättning.
• Lagerblad : hjälper till att komplettera den söta smaken av moroten.
• Fullfet kokosmjölk: Havremjölk kan användas som ersättning eller så kan den elimineras för en lättare soppa.

Hur man gör vegansk morots- och ingefärssoppa

1. Smält smöret i en stor kastrull eller holländsk ugn på medelvärme. Koka löken i cirka 5 minuter eller tills den börjar få färg.
2. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära och koka i 2 minuter, rör om då och då.

3. Rör ner buljong, timjan, lagerblad och svartpeppar. Koka upp på hög värme och sänk sedan till medel-låg. Koka delvis täckt i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

4. Ta bort timjan och lagerblad. Mixa soppan med stavmixern. Om du använder en stavmixer, låt soppan svalna först och blanda i omgångar.
5. Lägg tillbaka soppan i grytan och rör ner kokosmjölken. Krydda med salt och peppar. Värm på medelvärme tills det är varmt.
6. Servera med vegansk grädde eller färska örter.

Förslag på förvaring och uppvärmning

När soppan har svalnat, förvara den i en lufttät behållare i kylen eller frysen. Den håller sig i kylen i upp till en vecka och i frysen i ca 3 månader.

För att värma upp kyld soppa, värm den i en kastrull på medelvärme eller i mikron i 30 sekunders intervall. Tillsätt gärna lite havremjölk eller buljong för extra fukt.

För att värma upp fryst soppa, låt den tina över natten och följ samma steg som för kyld soppa.

Vanliga frågor

Vilka pålägg kan jag lägga till soppan?

• Kokosmjölk eller grädde
• Koriander
• Gröna lökar
• Pulveriserad röd paprika
• Färsk citronsaft

Fler vegansk sopparecept att njuta av

Bakrecept: För noggrannhet, använd metriska mått och måttskedar.

En gång2x3x

• ▢ 2 soppskedar veganskt smör eller margarin, inte osaltad
• ▢ 1 stor lök, hackad
• ▢ 1½ kg (700 g) morötter, skalade och skivade, ca 10 medelstora
• ▢ 3 soppskedar färsk ingefära, skalade och finhackade, eller 2 msk riven
• ▢ 2 vitlöksklyftor, hackad
• ▢ 5 koppar (1.2 L) grönsakssoppa, Jag använde Better Than Bouillon utan kycklingbasen
• ▢ 2 trådar färsk timjan, eller 1 tsk torkad timjan
• ▢ ¼ tesked nymalen svartpeppar, eller efter smak
• ▢ 1 lagerblad
• ▢ ½ kopp (120 ml) hel kokosmjölk, eller havremjölk, valfritt
• ▢ Salt, att smaka

• Placera en stor kastrull eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt det veganska smöret och låt det smälta. Tillsätt löken och koka i 5 till 6 minuter eller tills de börjar få färg.

  2 matskedar veganskt smör eller margarin,1 stor lök

• Tillsätt morötter, vitlök och ingefära och koka i 2 minuter, rör om då och då.

  1½ lb (700 g) morötter,2 vitlöksklyftor,3 matskedar färsk ingefära

• Tillsätt buljong, timjan, lagerblad och svartpeppar. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till medel-låg. Koka delvis täckt i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

  5 koppar (1,2 L) grönsaksbuljong,2 kvistar färsk timjan,1 lagerblad,¼ tesked nymalen svartpeppar

• Ta bort timjan och lagerblad. Om du använder en stavmixer, mixa soppan direkt i grytan. Om du har en stavmixer, låt soppan svalna tills den är varm och blanda i omgångar.

• Lägg tillbaka soppan i grytan och rör ner kokosmjölken. Smaka av med salt och peppar. Värm på medelvärme tills det är varmt men inte kokar.

  ½ kopp (120 ml) hel kokosmjölk,Salt

• Servera toppad med vegansk grädde eller hackade färska örter.

• Recept anpassat från Back to the Table av Art Smith.

Om du gillade det, överväg att lämna ett betyg. Detta hjälper verkligen bloggen.

Kalorier: 142kilokalorier | Kolhydrater: 17g | Protein: 2g | Fett: 8g | Mättat fett: 4g | Fleromättade fetter: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Transfett: 1g | Natrium: 896mg | Kalium: 463mg | Fiber: 4g | Socker: 8g | Vitamin A: 19379UI | C-vitamin: tiomg | Kalcium: 51mg | Järn: 1mg

Näringsvarning

Kurs: Aperitif, Tillbehör, Soppa

Kök: amerikansk

Diet: Glutenfri, vegan, vegetarisk